“清明蔗毒过蛇”说法引担忧 专家详解霉变甘蔗中毒风险

社会事

每年清明前后，“清明蔗，毒过蛇”的老话就又在坊间传开，不少人心里开始打鼓：这甘甜多汁的甘蔗，难道真到了某个时节就变得比毒蛇还厉害？家里长辈也常叮嘱，这时候的甘蔗碰不得。这种说法流传甚广，让许多爱吃甘蔗的人感到困惑和担忧，这到底是经验之谈，还是危言耸听？

对于这个疑问，福建农林大学国家甘蔗工程技术研究中心的专家给出了明确解释。副主任高三基指出，“清明蔗，毒过蛇”的说法其实是一种误传，甘蔗本身是清白无辜的，并不自带毒性。问题的根源在于春季，特别是清明节前后，气温回升快，空气湿度也跟着增大，这就给霉菌创造了绝佳的生长环境。甘蔗如果储存不当，就极易发生霉变，真正“有毒”的不是清明时节的甘蔗，而是那些已经霉变的甘蔗。

专家进一步说明，这种霉变并非悄无声息。变质的甘蔗在外观和气味上都会有明显变化。切开后，霉变的蔗肉会呈现淡红色、黄色甚至红褐色或棕褐色，质地也会变软，这就是俗称的“红心”或“黑心”甘蔗。同时，它会散发出一种类似酒糟或者发酸的气味，失去了甘蔗原有的清香。一旦发现这些特征，就必须立刻丢弃，绝不能食用。这并非小题大做。高三基强调，霉变甘蔗所产生的毒素非同小可。罪魁祸首是一种名为“节菱孢霉菌”的真菌，它在甘蔗中代谢产生一种强烈的神经毒素——3-硝基丙酸。这种毒素对人体的危害极大，而且中毒剂量非常低，仅仅食用0.5克霉变甘蔗就可能引发中毒反应。误食了含有3-硝基丙酸的霉变甘蔗，后果可能很严重。中毒者通常在食用后几小时内发病，初期症状可能包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道反应，随后可能出现头晕、头痛、视力模糊等神经系统症状。严重的情况下，中毒者会发生抽搐、昏迷，甚至可能因呼吸衰竭而死亡。更令人警惕的是，目前医学上还没有针对3-硝基丙酸中毒的特效解毒药，一旦发生严重中毒，治疗会非常困难，且可能留下严重的后遗症。既然霉变甘蔗如此危险，挑选时就得多加小心。专家给出了几个简单易行的辨别方法：首先，看外观和手感。新鲜甘蔗外观色泽光亮，质地坚硬，如果甘蔗外观晦暗、表皮有霉斑或者按压感觉松软，那很可能已经不新鲜了。其次，闻气味。新鲜甘蔗有自然的清甜味，如果闻到酸味、霉味或者类似酒精发酵的味道，那绝对是变质了。最后，切开检查。务必检查蔗肉，一旦发现颜色变红、变黄、变褐或有明显斑点，坚决不能吃。总而言之，“清明蔗，毒过蛇”的说法虽然夸张，但也确实提醒了我们春季食用甘蔗的潜在风险。只要我们提高警惕，仔细挑选，确保吃到的是新鲜、无霉变的甘蔗，就依然可以放心享受这份春日的清甜。关键在于学会辨别，别让一时的疏忽，造成无法挽回的伤害。

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